Нут сейчас продают на всех рынках вместе с орехами, сухофруктами и специями. Цены колеблются от 150 до 500 рублей за килограммовый пакет. Лично я покупаю нут на развес в «Ашане». Он, конечно, более мелкий и менее презентабельный на вид, но после суточного замачивания и часовой варки (а с нутом в этом смысле всегда приходится повозиться) ничем не отличается от того, который стоит в пять раз дороже.

Обычно я замачиваю и отвариваю нут в небольшой кастрюльке, а потом храню его в холодильнике, периодически добавляя в разные блюда. В отличие от обычного гороха он не закисает, а содержащиеся в нём бактерицидные вещества естественным образом содействуют его длительному хранению в холоде.

Разогреваем горчичное масло в сковороде, высыпаем в неё мелко порубленный лук. Как только он приобретёт золотистый цвет, насыпаем порезанный мелкими кубиками кабачок. Далее подходит очередь пригорошни отваренного нута, и только потом быстро опускаем в сковороду придавленный и мелко покрошенный чесночок. Помидоры режем на 4-6 кусочков и аккуратно раскладываем вдоль края сковороды. В этом случае они прекрасно пропарятся, слегка поджарятся, но не испортят своим соком цвета и вкуса своих подрумянено-позолоченных соседей.

И только когда мы увидим, что помидоры в сковороде уже дошли, ваши гости пришли и сели за стол, а центр сковороды стал совсем сухим, быстро солим морской солью, посыпаем свежемолотым перцем, аккуратно и нежно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и посыпаем зелёным базиликом. Всё!