В наши дни приготовление пищи стало искусством, и здесь появились свои гении.

Где мог появиться такой гений, как не на родине шампанского, сыров и лучшего в мире вина – во Франции. Создать кухню, которая удостоится мишленовской звезды, используя только органик-продукты, удалось французскому повару Арману Арналю, шефу первого во Франции био-ресторана – La Chassagnette в Камарге. Недавно его гастрономические гастроли прошли в BUONO – одном из самых красивых видовых ресторанов Москвы, расположенном верхних этажах отеля Radisson Royal (бывшая гостиница «Украина»).

Талант Арналя был не раз отмечен кулинарными критиками. Так, один из самых строгих из их числа – Франсуа Симон из «Фигаро» – оценил кухню ресторана высокой оценкой 16 из 20 баллов, отметив великолепное сочетание диетической кухни, вкуса и удовольствия.

Журналист Франсуа-Режи Гадри в издании «Экспресс» пишет следующее: «Задавая себе вопрос, что же отделяет блюда Армана Арналя от совершенства, смею заметить: практически ничего!!!».

Арман Арналь вводит в блюда современные энергичные тона и терпкость, используя продукты с ярко выраженным вкусом, характерным для средиземноморской кухни. Его меню меняется в соответствии с сезоном как дань уважения природе Камарга и ее натуральному ритму. Основу творчества месье Арналя составляют более 180 видов овощей и ароматных трав. Для декорирования своих блюд месье Арналь использует лепестки цветов, вкус которых дополняет основную вкусовую композицию.

Гастрономические блюда создаются из экологически чистых продуктов, выращенных в саду ресторана. «Сад – это источник моего вдохновения», – говорит он. Меню базируется на овощах и ароматических травах, на традиционной сельскохозяйственной продукции, выращиваемой в заповеднике Камарг, а также на использовании морской рыбы, которая является важной составляющей традиционной кухни этого региона.

Знание секретов кулинарии еще не дает возможности для осуществления задачи в полной мере. Для этого необходимо обладать рядом других качеств: это и быть искусным художником, и тонким психологом, а также химиком и эстетом человеческой души.

На прошедшем в Москве пресс-ланче Арман Арналь поделился некоторыми из них. Все его блюда выкладываются на тарелку и при этом не занимают ее более чем на 50%, это придает красоту каждому ингредиенту, входящему в состав блюда, при этом красота не становится жертвой объема, и порция не кажется маленькой. Продукты на тарелке располагаются не в случайном порядке, но и не составляют какую-либо симметричную конструкцию. Этот тонкий психологический прием позволяет избежать внутреннего сожаления гостя, которому в другом случае пришлось бы разрушать композицию, «испортив» произведение вторжением столовых приборов.