Скоро растительные виды молока пополнит еще один продукт, по своим питательным свойствам не уступающий овсяному рисовому, соевому и ореховому напиткам.

В Университете Квинсленда ученые разработали новый вид растительного молока на основе сахарного тростника. 

По словам профессора Марка Тернера, новый продукт будет содержать достаточное количество белка, а по вкусу напоминать обычное коровье молоко.

• В составе молока: сахарный тростник и другие побочные продукты. В процессе ферментации в напитке образуется белок растительного происхождения, который по своему содержанию практически идентичен белкам в молочных продуктах. По мнению ученых, молоко из сахарного тростника может стать хорошим источником макронутриентов.

Для запуска проекта правительство штата Квинсленд предоставило стипендию в 528 000 долларов. Сейчас продукт разрабатывают азиатско-тихоокеанская компания по производству ферментированных продуктов Cauldron и компания Future Foods BioHub из Маккея.

«Мы не стремимся изменить пищевую цепочку, мы просто хотим ее дополнить. Также мы хотим создать альтернативный поток создания ценности в сахарной промышленности. Белок стоит намного дороже, чем сахар, и мы надеемся, что сможем предложить возможность дальнейшего использования сахара на нестабильном рынке пищевых продуктов. Мы не хотим воровать у отрасли, мы хотим внести свой вклад в ее развитие». (Мишель Стэнсфилд, исполнительный директор Cauldron)

https://www.veganfoodandliving.com/news/sugar-cane-milk-tastes-dairy-game-changer-vegan-alternative/