Первый веганский продукт, изготовленный методом 3D-печати – филе лосося на грибной основе появился в супермаркетах Австрии.

Производитель нового продукта – компания Revo, специализирующаяся на пищевых технологиях.

• Представители компании утверждают: в процессе 3D-печати используется на 77-86% меньше углекислого газа и на 95% меньше пресной воды, чем при традиционном производстве дикого лосося.

«С появлением 3D-печати продуктов питания в промышленных масштабах мы вступаем в эпоху творческой пищевой революции в эпоху, когда продукты питания создаются в точном соответствии с потребностями клиентов». (Робин Симса, генеральный директор компании Revo Foods)

• Лосось от Revo содержит 9,5 грамма белка на 100 граммов. Это меньше, чем в обычном лососе, который содержит 20 граммов на 100 граммов, но и не мало.

Для создания 3D-печати лосося компания Revo Foods сотрудничала со стартапом Mycorena, который помог разработать микопротеин из грибов, способный распространяться и осаждаться через 3D-принтер.

За последние годы исследователям удалось напечатать на 3D-принтере такие разнообразные продукты питания, как приготовленный лазером чизкейк и выращенное в лаборатории мясо.

Толчком к этому послужила теория о том, что печатные пищевые альтернативы могут сделать производство продуктов питания более экологичным.

• Подобные опасения уже более десяти лет не дают покоя рыболовной отрасли: 34% мировых рыбных запасов истощены в результате безудержного перелова и массового вылова, в результате которого гибнут близкие виды, не предназначенные для употребления в пищу

По оценкам климатологов, на долю мирового производства продуктов питания приходится примерно четверть выбросов углерода, причем 31% из этой доли приходится на животноводческие и рыбоводческие хозяйства, а еще 18% - на их переработку и транспортировку.

В компании Revo Foods считают, что залогом успеха THE FILLET и других продуктов станет умение компании «воссоздать аутентичный вкус, привлекательный для потребительского рынка».